Tipos de café colombiano

Tipos de café colombiano: variedades, regiones y perfiles de sabor

Colombia es uno de los países productores de café más importantes del mundo. Sus montañas, su clima y sus suelos fértiles crean condiciones ideales para cultivar café arábica de alta calidad.

Pero cuando hablamos de café colombiano, en realidad estamos hablando de una gran diversidad de cafés diferentes. Las variedades de café, las regiones donde se cultiva y los métodos de procesamiento influyen directamente en el sabor final de la taza.

En esta guía exploramos los principales tipos de café colombiano, sus características y qué hace que cada uno sea único.

Esta guía forma parte de nuestra Guía del café colombiano , donde exploramos el origen, el tueste y las mejores formas de disfrutar el café colombiano.

Café arábica colombiano

Colombia cultiva principalmente café arábica, una especie de café conocida por su complejidad aromática y su acidez equilibrada.

A diferencia del café robusta, el arábica suele ofrecer:

sabores más complejos
aromas más delicados
menor amargor

Estas características han contribuido a que el café colombiano sea reconocido mundialmente por su calidad.

Variedades de café cultivadas en Colombia

Dentro del café arábica existen varias variedades que se cultivan en Colombia.

Caturra

Caturra es una de las variedades más tradicionales del país.

Se caracteriza por producir cafés con:

buena acidez
cuerpo equilibrado
notas dulces y frutales

Castillo

La variedad Castillo fue desarrollada en Colombia para resistir enfermedades del cafeto.

Produce cafés con perfiles equilibrados y suele presentar notas de:

chocolate
caramelo
frutas maduras

Typica

Typica es una de las variedades más antiguas del mundo.

Aunque su producción es menor, puede ofrecer cafés muy elegantes con gran complejidad aromática.

Bourbon

Bourbon es otra variedad histórica muy apreciada en el café de especialidad.

Suele producir cafés con gran dulzor natural y perfiles aromáticos complejos.

Tipos de café colombiano según su región

Además de las variedades, la región donde se cultiva el café influye enormemente en el sabor.

Por ejemplo:

Huila

notas frutales
acidez brillante
dulzor pronunciado

Nariño

perfil floral
notas cítricas
gran complejidad

Antioquia

perfil equilibrado
notas de chocolate y nuez

Cauca

cafés dulces
acidez suave
notas de caramelo

Cada región aporta características únicas a la taza.

Procesos de café colombiano

El método de procesamiento también influye en el perfil del café.

Lavado

El proceso lavado es el más común en Colombia.

Produce cafés con:

taza limpia
acidez brillante
sabores definidos

Natural

En el proceso natural el café se seca con la fruta.

Esto puede generar sabores más intensos y frutales.

Honey

El proceso honey se sitúa entre el lavado y el natural.

Suele ofrecer cafés con gran dulzor y cuerpo.

Café colombiano de especialidad

Muchos cafés colombianos se clasifican como café de especialidad, lo que significa que alcanzan una puntuación superior a 80 puntos según la Specialty Coffee Association.

Estos cafés destacan por: