Café torrefacto: qué es y en qué se diferencia
El café torrefacto es un tipo de café que se tuesta añadiendo azúcar durante el proceso. Ese azúcar se carameliza y acaba formando una capa oscura alrededor del grano.
Durante años ha sido muy habitual en España, especialmente en mezclas con café natural. Sin embargo, su sabor y características son muy diferentes a las de un café de especialidad.
¿Qué diferencia hay entre café torrefacto y café natural?
El café natural se tuesta sin añadir azúcar ni otros ingredientes. El objetivo es desarrollar los aromas y sabores propios del grano.
En el café torrefacto, en cambio, se incorpora azúcar durante el tueste. Esa caramelización aporta un sabor más amargo, tostado e intenso y puede ocultar parte de las características naturales del café.
¿Por qué se empezó a consumir café torrefacto?
Su popularidad se relaciona históricamente con la búsqueda de una mayor conservación del grano y con una preferencia por cafés muy oscuros e intensos.
Con el tiempo, muchas personas asociaron ese amargor fuerte con la idea de un café más potente, aunque intensidad y calidad no significan lo mismo.
¿El café torrefacto tiene más cafeína?
No necesariamente. El sabor más fuerte o amargo no significa que contenga más cafeína.
La cantidad de cafeína depende de factores como la variedad del café, la cantidad utilizada y el método de preparación.
¿Cómo influye en el sabor?
El azúcar caramelizado durante el tueste puede generar sabores muy tostados, amargos y quemados.
Eso hace más difícil apreciar matices naturales como notas de chocolate, frutos secos, frutas, flores o caramelo que sí pueden encontrarse en cafés de buena calidad.
¿Y qué es una mezcla?
En España es frecuente encontrar paquetes etiquetados como “mezcla”. Normalmente significa que combinan café de tueste natural con una determinada proporción de café torrefacto.
No debe confundirse con un blend de especialidad, donde se mezclan diferentes cafés de tueste natural para crear un perfil de sabor concreto.
¿Qué elegir si quieres apreciar mejor el café?
Si buscas descubrir el origen, los aromas y los sabores naturales del grano, lo recomendable es elegir café de tueste natural.
Un buen café no necesita un tueste extremadamente oscuro para tener carácter. La calidad está precisamente en poder apreciar lo que aporta el propio grano.
En AlmAméricas apostamos por cafés que permitan disfrutar de su origen, su perfil y sus características naturales en cada taza.